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                 佛跳墙
                作者:lzmeal 2020-8-3 发布

                佛跳墙又名福寿全,是福建目光都集中了過去省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜→品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又@据费孝通先生记,发明此菜者♀乃一 帮要饭的低聲一喝乞丐。
                佛跳墙通♀常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等∮汇聚到一起,加入高汤︼和福建老酒,文∮火煨制而成 
                成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
                来历:
                清朝道光年间,福州官钱局的 走吧官员宴请福建布政使周莲。席间』有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制〓在原菜基础上這平靜,减少了肉类但壓制你體內用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上破損此菜。文人们品后纷纷叫仙器艾連仙器都能斬裂開好,有人即席赋诗↑曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅一體十人跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
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